Descripción
Muy aromático y aporta numerosos matices al panel de cata de un aceite de oliva, como son aromas de campo, tomillo, romero, hierbabuena o, incluso, frutos rojos, que se entremezclan con notas picantes y amargas y una baja acidez que le da una gran finura. Llama la atención su textura, de menor densidad, pero de gran finura y suavidad.
Y en cuanto a recetas, y debido a su escasa disponibilidad y alto precio, se suele utilizar como aliño para aportar esos toques de campo a diferentes recetas de carnes y pescados, pero también complementa muy bien platos vegetales, desde un pisto a un gazpacho o salmorejo.
